26km - Les Ponts-de-Martel: Bleuchâtel 34km - Cottens: vinaigre
60km - Aarberg?: sucre 68km - Bex: sel
122km - Winznau: levures
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== MENU ==
Bière Saison framboise de la brasserie des trois dames à Ste-Croix --- Mini tartelettes aux poireaux et Joran
Chasselas Mirabilis Poget à Agiez --- Rillettes de bondelle avec doucette et betteraves
- Excellence - (gamaret - garanoir - galotta) Marendaz à Mathod --- Velouté de scorsonères *** Raviolis courge/Maréchal sur fond de courge
- Cuvée Prestige - (cabernet sauvignon - cabernet franc - merlot) Marendaz à Mathod --- Terrine de grenadin aux noisettes, vinaigrette aux cerises avec sa galette panais *** Plateau de fromage de Baulmes
]]>10e soirée: Les 7 péchés capitaux chez E & JF
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry110618-212111
---// Menu //---
Apéritif paresseux Velouté de petits pois et menthe, à la paille Cure dent de tomate basilic mozzarella, en une morse --- Miss Terre 2009, Vin bio de pays Nantais
Entrée Luxurieuse Asperges et crevettes giclées de marinade à l'huile de noix --- Papillon 2009, Domaine de l'Ausseil, Vin bio de pays des côtes Catalanes
Entrée Colérique Poulet au chorizo piquant --- Le Plaisir Rouge 2008, Magnum, Mas Amiel
Trou normand Injection glacée de citron effervescent
Plat principal Gourmand Filet Rossini de boeuf argentin aux épices anisées
Fromagerie de l'avare Raclette de Radin
Dessert de l'envie Mousse à la fraise emprisonnée --- Poiré 2009, Cidre de poire, Cidrerie du Vulcain
Café et mignardises orgueilleux Choux à la crème
]]>9e soirée: L'habit ne fait pas le moine chez S & F
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry110212-132647
--- MENU ---
Tomates d'amour (tomates cerises enrobées de caramel) Jamon Iberico - Pata Negra Nougats Poivrons / Piments d'Espelette Nougats à la Truffe
Piña Colada revisitée (jus d'ananas et rhum blanc, espuma au lait de coco, rhum et Malibu)
Mise en bouche de laboratoire (gaspacho de concombre, mousse de chèvre frais)
Chateau Lanessant (Haut Médoc) 1999
Tomates Mozzarella revisitées (coulis de tomates, gelée d'eau de tomate à l'huile de basilic, chips de tomates, sorbet basilic, sorbet tomate, tranche de tomate, pesto de basilic)
Chocolat Liègeois (crême de boudin au shutney et jus de pommes, espuma de foie gras)
Château Maucaillou (Moulis) 1999
Poisson en croûte (filet mignon de porc à basse température dans une croûte en forme de poisson, purée de pommes de terre à l'huile de truffe, purée de chou fleur, légumes croquants, sauce au vin et échalottes).
Trou Normand (pomme fourrée au sorbet de pomme et calvados)
Nuggets / frites / Ketchup (nuggets de brie sur lit de salade, frites de pommes, caramel au vinaigre de framboise)
Oeuf à la coque dans son nid (gelée de chocolat blanc au zeste d'orange, jaune de caramel de pomme au calvados sur meringue)
Sucettes surprise (mousse de coco enrobée de chocolat blanc)
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]]>8e soirée: Restaurant Le Pérolles, Fribourg
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Le Restaurant Le Pérolles nous a été recommandé avec la mention qu'on peut y manger dans la cuisine. Inutile de dire que nous avons été très facile à convaincre pour tenter l'expérience. Les 6 gastronomes sont sortis ravis d'avoir pu dévorer des yeux les gestes précis des cuisiniers. Un grand merci au Chef Ayer de nous avoir toléré dans sa cuisine et de nous avoir autorisé à prendre quelques clichés photographiques pour immortaliser notre sortie.
Menu
L'Amuse-bouche (saumon et thon rouge crus)
Le Duo de foie gras d'oie au naturel et canard poêlé (avec crème de foie gras brûlée)
Le Papet vaudois à la fricassée de morilles fraîches
Le Filet de rouget barbet cuit à l'unilatéral en brunoise de petits légumes au curry
Le Médaillon de selle d'agneau Macgilly rôti dans son jus parfumé au romarin
Le Chariot de fromages
Les Sorbets citron et orange sanguine
Le Croquant noisette praliné aux dés d'ananas aux parfums d'autrefois
Café et mignardises
]]>7e soirée: E & JF
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry090920-111821
MENU
Cidrerie du Vulcain (Le Mouret, FR) Cuvées Grand Brut 2008 et Raisin 2008
Feuilletés au Gruyère Verrine de soupe à la courge safranée
Terrine de foie gras à la moutarde de bénichon Cuchaule grillée
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Sancerre "Le Tournebride" 2007
Terrine aux 3 légumes avec coulis pimenté de tomate
Salade de choux rouge, pomme et feta Espuma de jambon cru
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Saumur Champigny, Antoine Sanzay, 2007
Filet d'agneau sauce marchand de vin Purée de pommes de terre et poire à Botzi au vin rouge
Vacherin d'alpage chaud sur carpacchio de pomme et lampée de sirop d'érable
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Chamagne Demi-Sec, Mignon Père & Fils
Mini pavlova avec crème double et framboises Sphérification de crème double sur coulis de framboise
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Café et bricelets
A l'exception du champagne, les cidres et les vins ont été achetés chez Vin Libre à Neuchâtel, Rue des Chavannes 15. Ils sont produits à partir de fruits issus de l'agriculture biologique.
]]>6e soirée: S & F
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Le Menu
Apéritif : Perles de melon dans leur muscat mentholé Brochettes de poulet mariné Champagne Moët et Chandon - Brut Impérial
Mise en bouche : Roulés de courgette, saumon fumé et fromage frais parfumé aux baies roses et à l'aneth, servis façon sushis Hermitage blanc 1996 - Le Reverdy
Entrée : Brochettes de crevettes au miel et à l'orange, riz parfumé à l'orange et coriandre
Poisson : Saint-Jacques en coquilles, sur fondu de poireau au Saint Marcelin, espuma poireau Saint Marcelin
Trou Antillais : Sorbet à l'ananas, rhum
Viande : Filet de Boeuf aux pleurotes et bolets, purée de pomme de terre vitelotte et hamburger d'aubergine, tomate et mozzarella Pommard 2000
Fromage : Bonbon de camembert chaud aux airelles, salade mêlée au vinaigre de framboise Chateau Clarke 1986
Dessert : Variation sur le thème de la fraise (sorbet fraise menthe, crumbe de fraises, fraise au chocolat, espuma de fraise au basilic sur fond de vinaigre balsamique) Mas Amiel 2007 (vin rouge doux)
Café et Amaretti
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]]>5e soirée: S & J
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry090321-190000
Le Menu
Chips de maïs, moussette d'avocat et moussette poivron plancha La Salamandre Bière blanche non filtré de la brasserie artisanale des Franches-Montagnes
Terrine de saumon vapeur et saumon fumé d'Écosse au Whisky avec sa liaison au raifort
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Gnocchi à l'huile de truffe et Parmigiano Torrione Petrolo 2001 Sangiovese
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Salade de tomate en granité
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Cailles farcies aux fruits secs avec sa sauce au miel et purée de patates douces Sessantanni 2005 Primitovo Vinification de 14 mois en barrique Légèrement flétri sur ceps
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Tommette Vaudoise à l'ail des ours de Zélie
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Fondant au chocolat noir Aleatico Dimastrodonato 2004 Aglianico
]]>4e soirée: au resto!
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry081101-210930
La Table de Mary comme petit resto tout près d'Yverdon. Service impeccable et très courtois, portions généreuses et bien équilibrées dans la suite des plats, définitivement à recommander. Bon appétit!
Le Menu
Entrées: Chamois en tartare
Foie gras de canard
Fleur de saumon
Raviole de lièvre
Noix de St-Jacques
Plats principaux: Variation de veau (filet et ris)
Carré de marcassin
Filet de raie
Choix de dessert ou fromages Crumble aux fruits d'automne
Tiramisu
Assiette de fromages locaux ]]>3e soirée: S & F
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry080927-170024
Le Menu
Croquants de mozzarelle et basilic (Champagne Charles Ellner) ******* Crème brûlée de foie gras au poivre vert et sel de Guérande (recette) (Riesling Kartäuser 2000) ******* Duo de caviar d'aubergine et velouté de poivrons jaunes accompagné de son sorbet au fromage blanc (recette) ******* Sandwich de rouget au pesto de tomates séchées sur lit de risotto à l'encre de sèche (recette) (Hermitage 1988) ******* Trou normand Sorbet de citron et Curaçao bleu (recette) ******* Aiguillettes de canard laquées aux épices, compotée de chou rouge aux figues, et chanterelle dans sa cage de pomme de terre (recette) (Vosne-Romanée 2000) ******* Cabécou toasté à l'huile d'ail et au miel (recette) ******* Sabayon orangé sur sa mousse au chocolat corsé (recette) (Pinot noir flétri Salquenen) ******* Café, mendiants Provençaux et meringues (eaux de vie du cru)
]]>2e soirée: S & J
http://gastronomique.newdeal.ch/index.php?entry=entry080621-173426
Le Menu
[Mathod méthode traditionnelle demi-sec] crème de cassis maison --- Petits choux farcis au tartare frais (recette) **** [Pouilly-Fussé 2003] --- Cannelons de courgettes aux rillettes de crabe (recette) --- Tartare de thon cru au lait de coco (recette) ***** [Morey-Saint-Denis 2000] --- Ballotin de ricotta aux épices et sa salade rouge (recette) --- Tartare de fraises au basilic (recette) ***** [Château Monbrison Margaux 1988] --- Sot-l'y-laisse aux morilles et purée arôme caramel (recette) --- Plateau de fromages: Mont Vuilly de Morat; Maréchal Vieux de Granges-près-Marnand; Reblochon Pierre-Noire de Lignerolle; Brie à l'ail des ours; Chèvre frais aux herbes **** [Mathod Charme d'or Passerillé 2005] --- Mousse de mascarpone au jasmin et sa giclée de balsamique (recette)
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